En la cocina, diversos sectores contienen las hornos y las hornallas, los distintos cacharros y artefactos auxiliares entre los cuales trajinan los cocineros y sus ayudantes. Y por aquí y por allá las grandes heladeras y las más pequeñas en las bajo-mesadas donde se mantienen, separadamente y según su temperatura de conservación los fiambres, verduras, carnes y pescados. Estos últimos, cada día llegan frescos directamente desde Mar del Plata al restaurante. En cambio permanecen en freezers -manteniendo la cadena de congelación- los pulpos, langostas y langostinos, tal cual se reciben desde el mismo origen. El sistema de conservar sin congelar, manteniendo la pureza y frescura de los ingredientes hace posible cocinarlos al ser retirados de las heladeras sin perder texturas y sabores. Los que han estado en freezers, son lentamente descongelados antes de su preparación para mantener sus cualidades originales. Son detalles fundamentales que reconoce el gourmet contemporáneo en su búsqueda de una alimentación saludable, nutritiva y sabrosa.